基本海绵蛋糕学烘培第一步, 基础蛋糕体一定要先掌握好..

学烘培第一步, 基础蛋糕体一定要先掌握好, 才能顺利的走下去

基本海绵蛋糕材料:

( 9" 蛋糕分量)

300g 海绵蛋糕预拌粉
6 nos 全蛋
60ml 水 (8g 香草精华 + 52ml 清水)
60g 玉米油

蛋糕粉 + 全蛋 + 水, 混合 
( 除了玉米油 )

开始把混合物打发。这需要大约 15 分钟左右。

这是高速打发了 10 分钟, 开始浓稠

接下来的 5 分钟, 换低速打发, 这样面糊就不会有粗糙的泡泡。
低速可以让面糊在打发之余, 变得绵密。打发了, 可在面糊上划 8 字, 不会消失。

 接下来, 就是关键时刻。玉米油要用翻拌式混进面糊里。要轻而确实, 以免消泡。

 这是拌好了的面糊, 没有消泡哦。

在 9" 圆模底部铺上不粘布。

 底层, 上下火 150 度, 烤 45-50 分钟, 或至熟。
(温度只供参考, 必须视不同烤箱作出适当调整)

 因为我的 "妞妞"非常的热情, 所以最后 10 分钟我会用锡纸盖面部, 以防烤焦。

美美的海绵蛋糕出炉咯。

 倒扣放凉。

 我用保鲜纸包起来, 待用。

脱模后, 斑斓海绵蛋糕的样子。

来源： Joanne Lim